home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / apet / sushi.txt < prev    next >
Text File  |  1995-09-25  |  2KB  |  55 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Marilyn Walker <mwalker@taimyr.colorado.edu>
  3. Subject: Nori Rolls (vegetarian sushi)
  4. Message-ID: <1993Jul29.194722.11575@colorado.edu>
  5. Reply-To: mwalker@taimyr.colorado.edu
  6. Organization: University of Colorado
  7. Approved: arielle@taronga.com
  8.  
  9. Vegetarian Sushi Nori and variations
  10.  
  11. 4     sheets nori, pretoasted (oriental or natural food market)
  12. 1 T.    umeboshi plum paste
  13. 1 T.    rice vinegar
  14. 1    clove garlic, smashed
  15. 1    slice ginger, smashed or grated
  16. 1.5 T    soy sauce
  17. 2    carrots
  18. 2    eggs
  19. 4    scallions
  20. 4 c.    cooked rice
  21. 1 T.    oil
  22.  
  23. Prepare ingredients: Heat oil in small skillet (about 20 cm diameter) on
  24. med. high.  Slice carrots *lengthwise* into pieces about 0.5 cm diameter.
  25.  Saute carrots, garlic, and ginger until carrots are just slightly
  26. cooked, about 2 minutes.  Remove from pan.  Stir together eggs and soy
  27. sauce.  Add to pan, and cook until eggs are set.  Do not disturb eggs
  28. while cooking, except to turn once.  You should end up with an
  29. "omelette", fairly dry.  When eggs are set and moderately firm, remove
  30. from pan.  Cut into strips about 0.5 cm wide.  Mix vinegar and plum paste
  31. into cooked, cooled rice.
  32.  
  33. Assemble nori rolls:  Lay out a sheet of nori with the "rough" side
  34. toward you.  Spread 1/4 of the rice across nori, leaving about 2 cm space
  35. on the far end and 1 cm space on the close end.  Go all the way to the
  36. sides.  Make an indentation in the rice about 2 cm from the close end. 
  37. Lay 1/4 of the other ingredients in the indentation: carrots, eggs, and 1
  38. scallion.  Now roll up, beginning by folding over the 1 cm flap of nori
  39. closest to you, then rolling up from the folded edge.  You want the roll
  40. to be nice and firm, so try to keep it tight as you go.  To seal, run a
  41. slightly wet finger over the edge where the seam is.  Place seam-side
  42. down.  Slice crosswise into pieces 4-8 cm long (your preference).  The
  43. orange carrot, yellow egg, and green scallion make a lovely center
  44. against the white (or brown) rice.  Serve with soy and pickled ginger.
  45.  
  46. Notes: sticky rice works the best, but any kind will do.  Use brown rice
  47. for the best nutritional value.
  48.  
  49. Variations: Once you have the basic method down, vary the center
  50. ingredients as you wish.  This is my favorite combination, but other
  51. ideas are tofu strips, other types of cooked vegetables, fresh spices
  52. (strips of fresh dill, for example), etc.
  53.  
  54.  
  55.